Quy Trình Sản Xuất Yến Sào Đạt Chuẩn Để Chất Lượng Tốt Nhất

16:00 - 09/10/2023 0

5/5 - (1 bình chọn)

Trước khi đến tay người dùng, tổ yến cần trải qua quy trình sản xuất nghiêm ngặt để cho ra thành phẩm chất lượng. Dưới đây là thông tin chi tiết về 6 bước trong quy trình sản xuất yến sào đạt chuẩn, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo không gây hao hụt dưỡng chất trong món ăn.

Bước 1: Kiểm tra chất lượng và phân loại tổ yến sau khi thu hoạch

Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất yến sào là kiểm tra chất lượng và phân loại tổ yến sau khi thu hoạch. Tổ yến sẽ được khai thác từ những nguồn khác nhau như đảo, hang động tự nhiên hoặc nuôi ngay tại nhà. Dù loại yến nào cũng sẽ được kiểm tra chất lượng và phân loại.

Xem thêm: 15+ Tác Dụng Của Yến Sào Đối Với Sức Khỏe Con Người

Có nhiều tiêu chí để phân loại tổ tổ yến như: Phân loại phụ thuộc màu sắc, độ dày, trọng lượng. Sau đó, yến sẽ được tiến hành bước phân loại phức tạp hơn là dựa vào tỷ lệ tạp chất. Bước này đòi hỏi kỹ năng quan sát tỉ mỉ để đảm bảo chính xác nhất.

Bước 2: Bước làm sạch tổ yến trong quy trình sản xuất yến sào

Làm sạch tổ yến là bước vô cùng quan trọng trong quy trình sản xuất. Bởi nó quyết định phần lớn hàm lượng dinh dưỡng của tổ yến khi đến tay người tiêu dùng. Ở bước này, tổ yến sẽ được loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất dễ lấy bên ngoài trong trạng thái khô. Nếu được làm sạch kỹ, quá trình sơ chế về sau sẽ được đơn giản hóa và hạn chế tối đa tình trạng hao hụt dưỡng chất.

Bước 3: Bước sơ chế tổ yến

Sau khi tổ yến được làm sạch sơ sẽ bước vào sơ chế – giai đoạn kỳ công nhất. Cụ thể, yến sào thô sẽ được ngâm với nước lạnh đến khi sợi yến mềm và tơi ra. Sau đó, yến sẽ được sàng qua rây lọc nhiều lần để loại bỏ lông chim.

Lưu ý rằng, chỉ ngâm yến bằng nước lạnh, không ngâm bằng nước nóng. Bởi nhiệt độ cao sẽ làm dưỡng chất trong yến bị hao hụt đáng kể. Đồng thời, bước này tổ yến được tiếp xúc với nước lọc, vậy nên người thực hiện cần đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về kỹ năng thực hiện, sử dụng quần áo và dụng cụ bảo vệ đầy đủ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bước 4: Tiến hành loại bỏ tạp chất, làm sạch yến sào

Ở bước này, yến sẽ được chia thành từng nhúm nhỏ, sau đó rải thành lớp mỏng để dễ dàng nhặt bỏ lông tơ và tạo chất. Người thực hiện sẽ gắp thủ công bằng nhíp, ngoài ra sẽ có 1 bát nước được chuẩn bị sẵn đặt bên cạnh để làm sạch nhíp sau mỗi lần nhặt lông.

Xem thêm: Người Bị Ung Thư Có Nên Ăn Yến Sào? Cần Lưu Ý Điều Gì?

Tiến hành loại bỏ tạp chất, làm sạch yến sào

Đây là bước đòi hỏi sự kiên trì và tỉ mỉ nhất trong quy trình sản xuất yến sào. Kết thúc bước này, yến sào sẻ đảm bảo sạch sẽ, không còn bất cứ bụi bẩn hay tạp chất nào.

Bước 5: Ép yến vào khuôn và sấy khô

Bước tiếp theo trong quy trình làm yến sào là ép yến vào khuôn và sấy khô. Yến được cho vào khuôn để tạo hình như tổ ban đầu. Sau khi ép thành tai sẽ được cho vào hầm sấy khô ở mức nhiệt không quá 75 độ C, kéo dài từ 12 – 19 tiếng. Đây là điều kiện thích hợp để yến được làm khô mà không gây mấy đi hương vị và hạn chế tối đa lượng dưỡng chất bị hao hụt.

Bước 6: Đóng gói tổ yến

Kết thúc quy trình sản xuất yến sào là bước đóng gói sản phẩm. Thông thường, cứ 130 – 150g yến tổ tự nhiên sẽ chế biến được 100g yến tinh chế, tương ứng 15 – 16 tổ. Tùy từng đơn vị, số lượng tổ yến được đóng vào hộp là khác nhau. Cuối cùng, yến sẽ được bảo quản tại nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh mặt trời chiếu trực tiếp. Nếu đáp ứng quy trình sản xuất yến sào như trên, yến có thể sử dụng trong vòng 2 – 3 năm mà vẫn đảm bảo hương vị và dinh dưỡng.

Trên đây là quy trình sản xuất yến sào được áp dụng phổ biến tại các đơn vị sản xuất, cung cấp trên thị trường hiện nay. Có thể thấy, tổ yến sẽ cần trải qua những công đoạn đòi hỏi khéo léo và tỉ mỉ để trở thành sản phẩm chất lượng đến tay người dùng.